Una  cámara de refrigeración debe contar con un aislamiento térmico para hacerla más eficiente, minimizando los efectos de la transferencia de calor derivada de la estructura de la cámara.

Este aislamiento, es un componente pasivo altamente efectivo que se basa en el uso de materiales sintéticos que reducen la transferencia de calor.

Hay diseños específicos para las paredes, pisos y techos que dependen del medio ambiente en que se encuentre la cámara para que tenga un desempeño óptimo.

Las cámaras de refrigeración o congelación son, a primera vista, refrigeradores muy grandes, en donde se puede almacenar todo tipo de cosas a gran escala. La cualidad número uno que hace que este tipo de cámaras destaque es su habilidad de congelar alimentos a muy bajas temperaturas en muy corto tiempo. De hecho, hoy en día, los alimentos congelados se siembra, riegan y cosechan especialmente para poder ser congelados y que estos preserven sus propiedades por más tiempo. Para que este proceso funcione es muy importante la congelación inmediata, la cual es un proceso propio del a refrigeración comercial.

Sin embargo, sería difícil comercializar un producto que requiere refrigeración comercial a este nivel si no se puede transportar. Es por esta razón que se han desarrollado tecnologías para poder mantener durante largos periodos de tiempo y largos trayectos bajas temperaturas. La limitación número uno para el desarrollo transportes con equipo de refrigeración es el uso de energía ya que obtener bajas temperaturas tiene un alto costo en términos de energía, es por eso que sobrepasar este obstáculo no fue fácil. Una vez resuelto el problema de la energía para alimentar las cámaras de refrigeración móviles, por medio de sistemas de reciclaje dinámico de electricidad, lo demás se dio naturalmente y se abrió el camino a abastecer tiendas y establecimientos con venta al público. El siguiente objetivo era poder mantener las temperaturas en las tiendas hasta que el usuario final estuviera listo para consumir.

Lograr esto ponía un nuevo obstáculo en el camino ya no se podía esperar que el usuario final se introdujera en una cámara de refrigeración a elegir sus productos. Esto no sería rentable ni atractivo para nadie. Es por eso que se desarrolló el último eslabón de la cadena de refrigeración comercial, los refrigeradores y congeladores abiertos. Estos pueden ser de dos tipos, con puertas o sin puertas. A pesar de tener puertas, los refrigeradores comerciales se consideran abiertos ya que el nivel de temperatura que requiere un refrigerador con puerta que se abre constantemente es casi equivalente a un refrigerador sin puerta. Los refrigeradores y congeladores abiertos tienen que ser diseñados para permitir las temperaturas más bajas con un consumo de energía aceptable. Es por esto que estos implementan enfriadores en los bordes que sirven de barrera entre la temperatura ambiente y la temperatura de los productos.

1. Preparación
   Lo primero que hay que hacer es prepararse, tenemos que prepararnos para que nuestra comida no se eche a perder durante el proceso ya que esto puede resultar en una tragedia. Esto lo vamos a hacer mediante una simple medida de prevención que nos ahorrará muchos problemas, bajar la temperatura de nuestro equipo. Tenemos que enfriar más las cosas ya que durante el proceso tendremos la puerta abierta mucho tiempo lo cual puede calentar las cosas y echarlas a perder.
2. Material
   La refrigeración de algunos productos es indispensable por lo que hay que terminar lo más rápido posible. Existe una regla muy importante para limpiar un refrigerador que aplica especialmente a las áreas donde guardamos la comida. Utiliza los menos químicos posibles e imagínate que estás lavando un plato o un vaso. Así no hay pierde, jamás contaminarás tu comida.
3. Método
   El método es muy simple, quita todo lo que puedas quitar (estantes, compuertas, etc.) y limpia el equipo, después limpia las partes por separado. Limpiar las partes es más fácil por que podemos mantener la puerta del refrigerador cerrada lo cual nos da más libertad. Una vez todo limpio vuelve a ensamblar.

El concepto de refrigeración comercial óptima depende de numerosas variables. Es decir no se puede hablar de esto como un concepto fijo.

Para responder a la pregunta ¿Cual es la refrigeración comercial óptima? es necesario considerar cálculos en los que intervienen dimensiones de la cámara en cuestión, tipo de producto a refrigerar, temperaturas de entrada y salida, tiempo que permanecen abiertas las puertas, maquinaria en funcionamiento dentro de la misma, por ejemplo montacargas, y sistemas de  iluminación así como el tiempo que el permanece el personal en la cámara.

Cualquier aplicación tanto de refrigeración como de congelación debe ser diseñada,  implementada y supervisada por especialistas ya sea en cámaras abiertas, herméticas o semiherméticas.

Cuerpo de la cámara de refrigeración

Fabricada a base de paneles de poliuretano de alta densidad (40 kgs/m3 y 90% de la celda Cerrada). Lámina pintro cal. 26 con espesores de 1.5”, 2”, 2.5”, 3”, 4”, 5” y 6” (dependiendo del producto, la temperatura de la cámara y zona geográfica). ancho de 1.067 mts y de largo variable hasta 14 mts.

Piso de la cámara

Puede ser a base de panel, igual al cuerpo de la cámara, de poliuretano espreado en placas con fibra  asfáltica (aislakor) Y terminado de aluminio antiderrapante. Generalmente el piso se coloca  para cámaras de congelación.

Puertas

Abatibles. Las puertas abatibles son de lamina pintada   o en acero inoxidable, media y baja temperatura, medidas estándar ancho 0.90m por alto 1.90m.
De cristal tipo reach-in medidas (24”, 26” y 30” de ancho) por (67” y 75” de alto). Incluye marco de aluminio con gastquet magnético, cada puerta cuenta cos resistencias para evitar condensación en las mismas, 2 lámparas de iluminación, postes y 5 parillas por puerta con moldura portaprecio.

Equipo de refrigeración

Será seleccionado por nuestros ingenieros en base a un cálculo térmico considerando las dimensiones de la cámara, el tipo de producto y temperatura de entrada y salida, al tiempo de trabajo a las aperturas de las puertas, al tiempo de iluminación y motores que operan en ella. (montacargas, sist. eléctricos de puertas, otras máquinas). Contamos con experiencia en instalación de unidades abiertas, herméticas, semiherméticas, discus, scroll. En aplicaciones de refrigeración y congelación.

Estrictamente definida, la refrigeración es el proceso de reducción y sostenimiento de la temperatura de un espacio u objeto. Es decir que el calor de un objeto se transfiere de un lugar a otro con el objetivo de enfriarlo. Las aplicaciones de la refrigeración son vastas e incluyen refrigeradores caseros y comerciales así como dispositivos de aire acondicionado.

En realidad y en términos prácticos la refrigeración es el método que se utiliza por excelencia para conservar frescos los alimentos. Antes de que existieran los métodos de refrigeración actuales la única manera de preservar los alimentos frescos era usando sal y otros condimentos que sólo deterioraban la calidad.

La refrigeración ha recorrido mucho camino desde entonces y ya existen al alcance de cualquiera millones de soluciones. El único problema que existe es que con tantas opciones se ha vuelto un dolor de cabeza saber cual es la solución ideal para nuestro problema, por eso hemos creado este sitio.